ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಆಲ್ಪೆರುಜೊ ಎಂಬುದು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಎರಡು-ಹಂತದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ.ಈ ಆರ್ದ್ರ ಪೊಮೆಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, 4-ಎಥಿಫಿನಾಲ್ ರಚನೆಯು ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.ಈ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಫೀನಾಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಈ ಕೆಲಸದ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಳಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಆಲ್ಪೆರುಜೊದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮತ್ತು p-ಕೌಮರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಚಯಾಪಚಯಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು 4-ಇಥೈಲ್ಫಿನಾಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಯಿತು.ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಪೆಂಟೋಸಸ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮಾಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಆಲ್ಪೆರುಜೋ ಎರಡರಲ್ಲೂ 4-ಇಥೈಲ್ಫಿನಾಲ್ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯಾಗಿದೆ.ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಯು pH 2 ಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಆಲ್ಪೆರುಜೋದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಲ್ಪೆರುಜೋ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಾಸನೆ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಆಮ್ಲೀಕರಣವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ದೃಢಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಪೆಂಟೋಸಸ್, 4 ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ವಾಸನೆಯ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. -ಅಲ್ಪೆರುಜೋ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ಫಿನಾಲ್.ಆಲ್ಪೆರುಜೋವನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು.