ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕ್ಯಾಸ್:9031-11-2 ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಪುಡಿ
| ಕ್ಯಾಟಲಾಗ್ ಸಂಖ್ಯೆ | XD90425 |
| ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು | ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ |
| CAS | 9031-11-2 |
| ಆಣ್ವಿಕ ಸೂತ್ರ | C6H12O6 |
| ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ | 180.155882835388 |
ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆ
| ಗೋಚರತೆ | ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಪುಡಿ |
| ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ | 99% |
| ಸಾಂದ್ರತೆ | 1.0000 |
| ಕರಗುವಿಕೆ | 1% ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ: 1 mg/mL |
| ಏಕಾಗ್ರತೆ | ≥2600 ಘಟಕಗಳು/ಗ್ರಾಂ |
β-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸಿಡೇಸ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದು ಕಡಿಮೆ ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿಯಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುವ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್);ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಹಾಲು, ಆವಿಯಾದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಬಳಸಲಾಗದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಹಾಲು ನೀಡಿದ ನಂತರ ಅತಿಸಾರ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅನೇಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳು ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಕುಡಿಯಲು ಹಾಲಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಮತ್ತು ಲೈಸೋಜೈಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ.
ಕಿಣ್ವ.ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದು ಕಡಿಮೆ ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿಯಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುವ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್);ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಹಾಲು, ಆವಿಯಾದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೇಕರ್‌ಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪುಸ್ತಕ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಬಳಸಲಾಗದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗೆ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಹಾಲು ನೀಡಿದ ನಂತರ ಅತಿಸಾರ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅನೇಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳು ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಕುಡಿಯಲು ಹಾಲಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಮತ್ತು ಲೈಸೋಜೈಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ.
